Pažská skuta a máslo - Gastronomie - TS obce Kolan

Mléko pažské ovce je bohaté na mléčný tuk. Nejprve vyrobíme sýr a poté zpracujeme syrovátku, která nám zůstala. Za pomalého míchání ji zahříváme až k varu. Během varu se ze syrovátky odděluje tvaroh, který se na Pagu nazývá skuta– měkký a tavený, který se jí namazaný na chleba nebo jako náplň do koláčů nebo s palačinkami. Syrovátka, ve které se tvaroh skladoval, sloužila jako nápoj a syrovátkou bez tvarohu se krmila prasata, která dávala zvláštní pažský pršut – ještě jednu potravinářskou specialitu ostrova Pagu.

Pažská žena vyráběla máslo v máselnici stloukáním tvarohu, do kterého se přidávala voda. Stloukalo se velmi dlouho a na konci na povrch vyplavalo to nejjemnější máslo, které se mazalo na chleba. Když se svařilo, získalo se máslo na koláče, ingredience pro polentu nebo rýži a další kolanská jídla.

Jako konečný důkaz bohatství pažského ovčího mléka můžeme říct i toto. Na konci procesu se z podmáslí, které zůstalo po oddělení másla, oddělil vařením produkt, nazývaný „skutina“, který se zvláštním procesem zpracovával na mýdlo k praní prádla.