Pager Skuta - Gastronomie - TV der Gemeinde Kolan - Insel Pag, Kroatien

Da die Milch der Pager Schafer ausnahmsweise fettreich ist, erwärmen wir die nach der Käsefertigung übriggebliebene Molke unter leichtem Rühren bis zum Sieden. Beim Sieden wird aus der Molke eine andere Käsesorte ausgeschieden, die auf der Insel SKUTA genannt wird, sie ist weich und schmelzbar und dient als Brotaufstrich oder auch als Füllung für Palatschinken und Kuchen. Die Molke in welcher Skutakäse gelassen wurde, diente als ein Getränk und die Molke ohne Skutakäse diente als Schweinenahrung. Von Schweinen stammt ein Proschiutto, noch eine kulinarische Spezialität der Insel Pag.

Pager Frauen pflegten Skutakäse unter Wasserzugabe im Butterfass so lange schlagen , bis feinster Butter auf der Oberfläche erschien. Wenn Butter aufgekocht wird, gewinnt man daraus Kuchenschmalz oder werden damit Polenta und Reis und andere landesspezifische Gerichte abgeschmackt.

Zum Beweis der Qualität der Schafmilch von der Insel Pag werden wir am Ende noch folgendes hinzufügen: am Ende des Prozesses wird aus der nach der Schmalzausscheidung übriggebliebenen Buttermilch unter Kochen sog. ''skutina'' ausgeschieden, welche im besonderen Verfahren zu einer Wäscheseife gemacht wurde.