Obzirom da je mlijeko paške ovce prebogato mliječnom masnoćom, nakon što napravimo sir, surotvu (sirutku) koja nam je ostala zagrijavamo, uz lagano miješanje, do vrenja. Tijekom vrijenja iz surotve se izdvaja drugi sir, kojega na Pagu zovemo SKUTA, mekan i topljivi koji se jede kao namaz ili nadjev kolačima i palačinkama. Surotva u kojoj je ostavljena skuta služila je kao piće, a surotvom bez skute hranile su se svinje koje su davale posebni, paški, pršut, još jedan prehrambeni specijalitet otoka Paga.

Paška žena maslo je pravila u stapu tukući skutu kojoj je dodavala vodu. Tuklo bi se dugo, dugo a na kraju bi na površinu isplivao najfiniji maslac koji se maže na kruh. Kad ga se prokuha dobije se maslo za kolače, začin za palentu ili rižu i druga kolanjska jela.

Kao konačni dokaz bogatstva paškog ovčjeg mlijeka reći ćemo i ovo. Na kraju procesa, iz mlaćenice koja je ostala nakon što se odvojilo maslo, kuhanjem se izdvajala skuta, zvana „skutina“ koju se posebnim procesom prerađivalo u sapun za pranje odjeće.